식품재료학(Food Materials)

식품을 구성하고 있는 5대 영양소를 비롯하여 각각의 특수성분들에 대한 형태, 구조, 화학적 물리학적 성질 및 상호간의 화학반응 등의 지식을 종합적으로 습득할 수 있도록 하여 식품의 저장 및 보관에 대해서도 공부함으로써 식품가공 및 식품 미생물학과의 연관성을 유도시킨다.

조리원리(Principles of preparation)

식품에 있어서 화학적 조성분, 영양가를 위주로 다루는 식품학과 조리에 의한 화학적 물리적 성질의 변화는 식품이 조리에 의한 변화를 기본적으로 생각하게 하며 화학적인 기초위에서 각 음식에 대한 조리방법을 확립해야 하는 위치에 있다. 이에 질이 좋은 음식을 만들기 위하여 조리원리학적인 연구를 하기 위해서 깊은 지식을 갖고 있어야 하며 식품별로 구성성분의 구조, 물리적 화학적 성질 및 조리 과정 등에서 일으킬 수 있는 변화에 대한원리를 상세히 공부하는 학문이다.

기초영양학(Basic Nutrition)

사람이 정상적인 생명현상을 이어가기 위하여 외부에서 필요한 물질을 섭취하는 것 중 5대 영양소를 중심으로 이들을 섭취하는데 영향을 미치는 환경적 요인을 파악하는 각 영양소별 함유식품, 체내 필요량 각각의 체내기능과 각 영양소간의 상호관계를 이해하여 불균형 영양소 섭취에 따른 기본 문제점들을 우리들의 식생활과 관련지어 공부한다.

식품위생법규(Laws Related to Food Hygine)

식품으로 인한 위생상의 방해의 방지와 식품영양의 질적향상을 도모함으로써 국민보건의 향상과 증진에 기여함을 목적으로 하는 식품위생법과 국민영양 개선령 및 영양사에 현장실무 및 일상생활에 활용되게 한다.

공중 보건학(Public Health)

인간은 누구보다 젊고 건강하게 오래 살고 싶어 한다. 최근 연구 집중 및 산업화의 급증에 따른 생활환경내의 유해요소가 대기, 수질, 식품 등을 오염시키고 있어 건강이 침해당하고 있으며 질병의 종류도 다양해지고 있다. 이러한 현실에서 자신의 건강을 위해서는 보건 및 방역 예방에 대한 의학적인 지식이 요망되며 이를 위해 현대인을 개인적 차원에서 협동 협력으로 질병예방을 하기 위해 중요성이 절실히 요망되므로 이를 심적 요소를 위해 연구하는 학문이다.

식품위생학(Food Sanitation)

식품재료의 생산에서부터 그의 제조, 가공, 유통, 조리 등의 모든 과정에서 건강 장애의 요인을 예방하며 한편 산업 폐기물에 의한 환경오염과 식품에의 잔류 농약 문제 등 식품의 안전성을 확보하도록 한다.

급식경영(Food Supply Management)

식품 및 영양의 합리적인 연구와 개발을 위하여 식품공업의 경제적 환경의 변화에 대응하기 위해 의사결정론을 도입하여 신 기업전략을 모색할 수 있도록 한다. 급식의 보다 능률적인 생산을 하기 위해 경영학과 관련되는 중요한 문제들인 기업 형태, 조직, 인사, 생산, 재무, 구매, 사무 등을 중심으로 이해하도록 한다.

외식현장실습(Field Practice)

식품영양학, 호텔조리학 전공에 필요한 내용을 병원, 학교 및 산업체등의 단체급식소에서 실습함으로써 현장에 대한 적응 능력을 배양하고 실질적이며 전문적인 현장경험과 산업인으로써의 의식을 고취하도록 한다.

한국조리실습 I, II (Parctice of Korean Cuisine I, II))

조리원리 및 조리과학 이론을 바탕으로 한국음식의 특성을 잘 이해하고 영양면이나 기능면, 위생면 등에서 더욱 발전할 수 있도록 현장에서 응용력과 창의력을 발휘할 수 있도록 한다.

동양조리 실습 I, II (Parctice of Japanes Cuisine I, II)

조리원리 및 조리과학 이론을 바탕으로 일본음식의 특성을 잘 이해하고 영양면이나 기능면, 위생면 등에서 더욱 발전할 수 있도록 하며 현장에서 응용력과 창의력을 발휘할 수 있도록 한다.

서양조리실습 I, II((Parctice of Chinese Cuisine I, II)

중국 요리 중 우리 식생활에 쉽게 적응 시킬 수 있는 요리에 중점을 두고 이론적으로 뒷받침 하여 중국조리과학과 조리법을 습득하여 그들의 식문화를 이해하며 현장에서 곧바로 응용하도록 한다.

전공영어(Specialty English)

영문레시피의 해독능력 및 조리관련 회화능력을 함양함으로써 글로벌시대에 적합한 조리사가 되도록 한다.

바리스타 I, II(Barista I,II)

커피바리스타의 기본 소양을 바탕으로 커피산업전반을 교육하여 커피전문가와 호텔식음료 반에 커피산업을 주도하도록 한다.

호텔정식메뉴(Hotel Regular Food Menu)

국내외 호텔의 전통적인 정식메뉴와 관련된 내용을 공부하며 또한 메뉴와 관련된 레시피, 조리방법, 원가관리를 공부함으로써 호텔식품관리능력을 함양하도록 한다.

제과, 제빵실습(Principle and Practice of Bakery)

효모를 이용하여 반죽한 반죽빵에서 Cake, pastries, cookies등 제과제빵의 기본기술을 숙지하며 디저트 제품도 다양하게 숙달시켜 연출한다. 제과제빵 이론을 숙지시켜 제과제빵의 제품을 개발할 수 있도록 한다.

식공간 디자인론(Food Coordination)

요즘의 음식문화는 미각뿐만 아니라 시각 또한 중요시되고 있다. 식공간 연출에 관한 관심이 증대되는 가운데 Table Setting에 대한 전반적 감각과 Food Coordination에 대한 기술과 개념을 익힐 수 있다.

차문화학(Tea Culture)

차 문화에 대한 전반적인 내용을 다루며 우리나라를 비롯한 각 나라별, 지역별 차의 특징과 제조방법, 유효성분 등을 공부한다. 차의 음용에 관한 방법 및 예절을 배움으로써 식품전문가로서의 품격을 향상시킨다.

식재료구매 및 원가관리(Purchase of Food and Food Cost Control)

메뉴에서 원가관리는 원가의 표준을 설정하고 실제로 발생한 원가와 비교하여 차이를 분석하고 원가능률을 높이도록 함. 급식시설의 경영 및 관리를 위한 식재료구매 및 원가관리에 대한 전반적인 내용을 공부한다.

초콜릿 및 설탕공예(Chocolate and Sugar Crafts)

초콜릿과 설탕을 이용한 공예를 배운다. 재료별 물성의 특징과 함께 가공방법, 보존시 주의 사항, 디자인 개발 등에 관해 실기위주로 공부한다.

전통병과실습(Parctice of Korean Traditional Rice Cake)

우리나라 전통 병과류의 제조방법을 이론과 실습을 통해 공부하며 관련 재료의 특징을 분석함으로써 전통병과의 이해와 응용력을 향상시킨다.

외식산업창업 및 경영(Food Service Inderstry and Management)

라이프스타일의 변화에 따라 괄목할만한 성장을 거듭하고 있는 우리나라의 외식문화를 선도하며 외식산업의 창업과 경영에 필요한 내용을 공부함므로써 나아가 국제적인 감각을 갖춘 훌륭한 외식경영 관리자가 되도록 한다.

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